Существует ли возможность отключить валютный учет полностью, что бы нигде не было вообще никакого упоминания о всяких долларах-еврах, и если да, то как это сделать?
Если у вас уже был включен валютный учет, то в средние цены склада валютная сумма уже попала. Так если спишите в рублях, то валюта останется.
От нее ни как не избавитесь - только апдейт вам поможет убрать сумму в валюте и валюту.